CULTURA CERVECERA
Desde hace muchos años, millones de personas en el mundo consumen cerveza e incluso la tienen como su bebida preferida. Pero una cultura cervecera implica mucho más que solo tomarla –siempre con moderación-, requiere también de estar informado sobre su historia, ingredientes y conocer la mejor manera de disfrutarla con todos los sentidos.
CÓMO SE ELABORA
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1
Selección de ingredientes
Este proceso es delicado ya que debe observarse con sumo cuidado que los granos tengan una textura homogénea; cualquier defecto afecta a la estabilidad del producto final.
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2
Malteado
La cebada se introduce en tanques con agua fría, donde se remoja y oxigena continuamente para mantener la humedad. Después se seca y, dependiendo del tiempo y la temperatura, obtenemos distintos tipos de malta.
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3
Macerado
Después de obtenerse la malta se tritura y mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares naturales. Al terminar este proceso se obtiene lo que se conoce como mosto; es decir, una especie de agua azucarada.
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4
Ebullición/Lupulización
Obtenido el mosto se lleva a un caldero a hervir junto con el lúpulo, aquí es donde se da el amargor y aroma.
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5
Enfriamiento
Por medio de movimientos dentro de unos tanques, se busca que las partículas sólidas que se colaron durante la ebullición vayan al centro y al fondo. Después de ser hervido, el mosto se deja enfriar para pasarse a la fermentación.
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6
Fermentación y maduración
La fermentación es el proceso mediante el cual la levadura convertirá el azúcar en alcohol y CO2. Dependiendo del estilo puede durar desde 4 hasta más de 20 días.
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7
Acondicionamiento
Aquí la cerveza puede filtrarse o no para eliminar los residuos sólidos que pueda tener.
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8
Empaque
La cerveza es empacada en barriles o botellas.
Cómo se disfruta
La cerveza puede suponer un perfecto elemento de maridaje para platos con toques ácidos o picantes, con grasas y con sabores amargos, incluyendo atractivos maridajes con carnes como pollo, res, mariscos y muchas más.
La mejor forma de disfrutar de esta bebida milenaria es, cómo no, con una buena compañía.
Lager
Cervezas de sabor más ligero.
Son altamente carbonadas o crujientes.
De aroma y sabor más sutil, equilibrado y limpio.
Se sirve más fría, entre los 0 y 6°.
Ideales para acompañar ensaladas, pollos, platos picantes y mariscos.
Ale
Tienden a ser afrutadas y aromáticas, con notas acarameladas.
De sabor y aroma complejos.
Deben beberse entre los 6 y 9°C.
Ideales para acompañar carnes rojas y platillos con nueces.
Lambic
Cervezas de sabor más robusto.
Tienden a ser ligeramente ácidas y muy refrescantes.
Se sirven entre los 9 y 10 ºC.
Ideales para acompañar embutidos y platos grasos.